スチームボーイの歯に絹着せるおはなし

　コーヒー豆を焙煎する前に必ず行うこと。
生豆の状態で欠点豆を取り除くこと。
　どんなに品質の良い豆でも海外から運ばれてくると
かびてしまっている豆や中身のない豆などが
混ざっています。これを焙煎する前にしっかりと
取り除くことで、スペシャルティコーヒーが持つ、
豊かな香りや味わいが表現できます。
この欠点豆の除去は焙煎前と後の両方で行います。

　コーヒーの味を確かめる為に「カップテスト(カッピング)」
というテイスティング作業があります。
このカッピングを行う際も、欠点豆の混入があると味の
変化があるため、同じ条件のテイスティングカップを
2つ以上用意しテイスティングします。

　焙煎や抽出の技術はもちろん大事ですが、
原材料の品質がしっかりしているからこそ、
風味豊かなコーヒーが生まれます。
この品質の高い原材料を無駄にしないよう、日々
勉強。

　最近、仕事前にちょっと立ち寄って下さる
お客さまがいらっしゃいます。
　俗に言う大手企業の会社員。
仕事に対する姿勢や考え方は会社員、個人関わらず
とても勉強になる部分があります。
もっと広い視野を持つことは大事と感じる日々。

　さぁ、本日もオープン。
営業時間は8:00-19:00。
アッという間の金曜日。
本日TAMA RUN NIGHT。
花粉にマケルナ。
コーヒーブレイク是非お越し下さい。
ご来店お待ちしております。